Mélange pour Charcuterie

Mélange d'épices à charcuterie pour fabrication professionnelle de la Boyauderie Cyrano à Lembras en Périgord.

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Assaisonnement aromatique complet idéal pour l'élaboration de boudin noir

Sans allergène majeur. Dosage 5 gr / kg de masse

Epices et Plantes aromatiques, Dextrose, Glutamate de sodium E621 (14%), Arômes naturels 

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Assaisonnement complet avec sel idéal pour la fabrication de pâté traditionnel

Sans allergène majeur. Dosage 25 gr / kg de chair

Sel, Dextrose, Epices et Plantes aromatiques, Glutamate de sodium E621 (4%), Huile de tournesol, Carmin E120

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Préparation aromatique pour saumure idéale pour favoriser une belle tenue de tranches appropriée pour la fabrication de jambon maison ou petits salés avec des notes épicées.

Dextrose, sirop de glucose, triphosphates et diphosphates E450, E451 P205 (11.4%), arôme naturel, ascorbate de sodium E301 (4%), carbonate de sodium E500i, huile de tournesol.

Sans allergène majeur. Dosage 7gr / kg de masse

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Sel nitrité pour la préparation en salaison, en charcuterie et conserves de viande

Sel, conservateur (nitrite de sodium E250), antiagglomérant E535

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Nitrate de potasse pure pour une utilisation en charcuterie, aspect poudre cristalline, odeur neutre

Nitrate de potassium E252 (Conservateur)

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Gélatine de porc claire nature pour une utilisation en charcuterie et cuisine

Gélatine de porc catégorie G

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Liant pour charcuterie cuite.

Diphosphates et triphosphates E450, E451 P205 = (27,5%), protéines de lait, dextrose, huile de tournesol.

Dosage 10 gr / kg de chair

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Gelée claire avec un goût neutre pour une utilisation en charcuterie et cuisine.

Gélatine de porc catégorie G, sel, dextrose, acide citrique E330 (0,5%).

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Gelée de belle couleur dorée pour une utilisation en charcuterie et cuisine.

Gélatine de porc catégorie G, sel, dextrose, glutamate de sodium E621 (4%), arôme naturel, caramel E150c,  acide citrique E330 (0,5%).

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Sel de potassium de l'acide lactique sous forme d'une solution claire et visqueuse pour améliorer la qualité bactériologique des préparations de charcuterie.

Acidifiant : lactate de potassium ou E326.

Sans allergène majeur. Dosage 10 à 30 gr / kg de mêlée

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Assaisonnement complet BIO  idéal pour l'élaboration de saucissons ou de saucisses sèches, perche, etc…

Sans allergène majeur.  

Dosage 15 gr / kg de chair.

Sirop de glucose*,Dextrose*,Epices (poivre*,coriandre*,muscade*,poivre*) et plante aromatique (ail*),sucre pur canne*, Nitrate de potassium E252 (0.63%)

*produit issu de l'agriculture BIO

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Assaisonnement complet avec sel sans colorant  idéal pour l'élaboration de saucissons ou de saucisses sèches, perche, etc…

Dosage 40 gr / kg de chair.

Sel,Sirop de glucose,Epices,Triphosphates : E451,E45, P205 (3.97%),Dextrose,Acide ascorbique : E300 (0.67%),Nitrate de Potassium : E252 (0.5%),Huile  de tournesol,Acide citrique E330 (0.44%)

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